Bắp cải ngâm giấm El Salvador (Curtido)

1. Bổ tư bắp cải, bỏ lõi, thái sợi mỏng; bào cà rốt, thái hành tây nửa khoanh mỏng.

2. Cho rau vào bát lớn, đổ nước nóng đủ ngập (không dùng 250 ml ghi trong công thức), để 1 phút rồi để ráo – giúp rau hơi mềm và dễ thấm vị.

3. Trộn rau với oregano Mexico, ớt khô vụn và muối.

4. Ép chặt vào lọ sạch.

5. Trộn giấm táo với 250 ml nước lạnh, đổ ngập hoàn toàn rau; đậy kín, cho ngay vào tủ lạnh, để nghỉ vài giờ.

6. Dọn lạnh cùng pupusa – cũng rất hợp với thịt nướng và taco.

Mẹo: Curtido không thể tách rời pupusa: ở El Salvador, các quán pupusería đặt lọ lớn trên bàn để mọi người lấy tùy thích – giữ trong tủ lạnh không quá 4 °C và dùng trong hai ngày.