Repolyong may suka mula sa El Salvador (Curtido)

1. Hatiin sa apat ang repolyo, alisin ang ubod, at hiwain sa manipis na piraso; kudkurin ang carrot, at hiwain nang manipis na pahalf-moon ang sibuyas.

2. Ilagay ang mga gulay sa malaking mangkok, buhusan ng mainit na tubig (hindi ang 250 ml na nasa recipe, kundi sapat para matakpan ang mga ito), hayaang nakababad nang 1 minuto, saka salain – sa ganitong paraan, bahagyang lumalambot ang mga ito, at mas madaling tumatagos ang lasa.

3. Haluin ang mga gulay kasama ng Mexican oregano, ng chili flakes at ng asin.

4. Idiin nang siksik sa isang malinis na garapon.

5. Haluin ang apple cider vinegar kasama ng 250 ml na malamig na tubig, at ibuhos sa mga gulay hanggang lubusang matakpan; isara, at ilagay agad sa refrigerator, at hayaang magpahinga nang ilang oras.

6. Ihain nang malamig, kasama ng pupusa – pero napakasarap din ito kasama ng inihaw na karne at taco.

Tip: Hindi mapaghihiwalay ang curtido at ang pupusa: sa El Salvador, nasa malalaking garapon ito sa mesa ng bawat pupusería, at kumukuha ang bawat isa ng gaano man karami ang gusto niya – itago sa refrigerator na hindi hihigit sa 4 °C, at gamitin sa loob ng dalawang araw.