春饼

1. 将面粉与盐混合，倒入三分之二的开水，用筷子搅拌，然后加入剩余的冷水，揉成光滑柔软的面团；加盖静置 30 分钟。

2. 将面团搓成长条，切成 12 个等份的剂子；每个揉圆后压成小圆饼。

3. 在六个小圆饼的上面薄薄刷一层芝麻油，各盖上另一个小圆饼：这样就得到 6 对。

4. 在撒了面粉的案板上，小心地将每对从两面擀成约 18–20 cm 的薄饼。

5. 在不放油的平底锅中用中火每面烙约 1 分钟，至开始起泡、出现一些浅色斑点，但不要上色。

6. 趁热从边缘将两张饼揭开，用干净的布盖住保温；立即上桌。

小贴士：北京烤鸭、木须肉或立春时节的炒菜都用它来卷着吃。做好的春饼可以冷冻；上桌前蒸 2–3 分钟，就会重新变得柔软。