Тънки китайски палачинки (Чунбин)

1. Смесете брашното със солта, залейте с две трети от водата гореща, разбъркайте с клечка, после добавете останалата студена вода и омесете гладко, меко тесто; покрийте и оставете да почине 30 минути.

2. Оформете тестото на цилиндър и нарежете на 12 еднакви парчета; оформете всяко на топче и сплескайте на малък диск.

3. Намажете шест диска отгоре с тънък слой сусамово олио и сложете върху всеки по още един диск, за да получите 6 двойки.

4. Разточете двойките върху набрашнен плот внимателно, от двете страни, до тънки листове с диаметър около 18–20 cm.

5. Печете в сух тиган на умерен огън по около 1 минута от всяка страна, докато започнат да се образуват мехурчета и бледи петна, без да покафеняват.

6. Още горещи хванете двата листа за краищата и ги разделете, после дръжте топли, покрити с чиста кухненска кърпа; поднесете веднага.

Съвет: В тях завиват патицата по пекински, свинското му шу или пържените зеленчуци за Пролетния празник. Може да замразите готовите листове; преди поднасяне ги затоплете на пара 2–3 минути и отново ще станат меки.