1. Das Mehl mit dem Salz vermischen, zwei Drittel des Wassers kochend heiß darübergießen, mit Essstäbchen verrühren, dann das restliche kalte Wasser zugeben und zu einem glatten, weichen Teig kneten; zugedeckt 30 Minuten ruhen lassen.
2. Den Teig zu einer Rolle formen und in 12 gleiche Stücke schneiden; jedes zu einer Kugel rollen und zu einer kleinen Scheibe flach drücken.
3. Die Oberseite von sechs Scheiben dünn mit Sesamöl bestreichen und je eine weitere Scheibe darauflegen, so entstehen 6 Paare.
4. Die Paare auf einem bemehlten Brett vorsichtig und unter Wenden zu dünnen Fladen von etwa 18-20 cm ausrollen.
5. In einer trockenen Pfanne bei mittlerer Hitze pro Seite etwa 1 Minute backen, bis sie Blasen werfen und leicht gefleckt, aber nicht gebräunt sind.
6. Noch heiß die beiden Fladen an den Rändern auseinanderziehen und unter einem sauberen Küchentuch warm halten; sofort servieren.
Tipp: Darin wickelt man Pekingente, Mu-Shu-Schweinefleisch oder das Pfannengemüse des Frühlingsfests ein. Die fertigen Pfannkuchen kannst du einfrieren; dämpf sie vor dem Servieren 2-3 Minuten, dann sind sie wieder weich.
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