중국 얇은 밀전병(春饼 / Chunbing)

1. 밀가루에 소금을 섞고 끓는 물 3분의 2를 부어 젓가락으로 섞은 뒤, 남은 찬물을 넣어 매끄럽고 부드러운 반죽으로 치대요. 덮어서 30분 쉬게 해요.

2. 반죽을 길게 굴려 같은 크기로 12조각으로 자르고, 하나씩 공 모양으로 빚어 작은 원반으로 눌러요.

3. 원반 6개의 윗면에 참기름을 살짝 바르고 그 위에 다른 원반을 하나씩 겹쳐요. 그러면 6쌍이 돼요.

4. 밀가루 뿌린 도마에서 짝지은 원반을 양면 모두 조심스럽게 밀어 지름 약 18–20 cm의 얇은 전병으로 펴요.

5. 기름 없는 팬에서 중불로 한 면에 약 1분씩 구워요. 기포가 생기고 연한 반점이 몇 개 생기되 노릇해지지 않게 해요.

6. 뜨거울 때 가장자리를 잡아당겨 두 장을 떼어 내고, 깨끗한 행주로 덮어 따뜻하게 둬요. 바로 내요.

팁: 베이징 오리, 무수 돼지고기, 춘절의 볶은 채소를 싸 먹어요. 다 만든 전병은 냉동해도 되고, 내기 전에 2–3분 찌면 다시 부드러워져요.