แผ่นแป้งจีนบาง (Chunbing)

1. ผสมแป้งกับเกลือ เติมน้ำสองในสามแบบร้อน คนด้วยตะเกียบ ใส่น้ำเย็นที่เหลือแล้วนวดจนเนียนนุ่ม คลุมพัก 30 นาที

2. คลึงแป้งเป็นแท่ง ตัดเท่ากัน 12 ชิ้น ปั้นกลมแล้วกดเป็นแผ่นเล็ก

3. ทาน้ำมันงาบาง ๆ บนหกแผ่น วางอีกแผ่นซ้อนแต่ละชิ้นให้ได้ 6 คู่

4. รีดแต่ละคู่บนกระดานโรยแป้งอย่างเบามือ สลับรีดสองด้านจนบางกว้างประมาณ 18–20 cm

5. จี่กระทะแห้งไฟกลางด้านละประมาณ 1 นาทีจนเริ่มพองและมีจุดสีอ่อน แต่ไม่เป็นสีน้ำตาล

6. จับขอบแยกสองแผ่นขณะร้อน คลุมผ้าสะอาดให้อุ่น เสิร์ฟทันที

เคล็ดลับ: ใช้ห่อเป็ดปักกิ่ง หมูมู่ซวี หรือผักผัดเทศกาลฤดูใบไม้ผลิ แผ่นที่ทำแล้วแช่แข็งได้ ก่อนเสิร์ฟนึ่ง 2–3 นาทีจะนุ่มอีกครั้ง