Тонкие китайские лепешки-блинчики (Chunbing)

1. Смешай муку с солью, влей две трети воды горячей, перемешай палочками, затем добавь оставшуюся холодную воду и замеси гладкое мягкое тесто; накрой и оставь на 30 минут.

2. Сформуй из теста колбаску и разрежь на 12 одинаковых кусочков; каждый скатай в шарик и расплющи в маленькую лепешку.

3. Тонко смажь верх шести лепешек кунжутным маслом и на каждую положи другую лепешку, так получится 6 пар.

4. Осторожно раскатай пары на посыпанной мукой доске, с обеих сторон, в тонкий пласт около 18–20 см.

5. Жарь на сухой сковороде на среднем огне около 1 минуты с каждой стороны, пока не начнут появляться пузыри и бледные пятна, но не подрумянивай.

6. Пока горячие, раздели два пласта, взявшись за края, и держи в тепле, накрыв чистым кухонным полотенцем; сразу подавай.

Совет: В них заворачивают утку по-пекински, свинину мушу или жареные овощи праздника весны. Готовые лепешки можно заморозить; перед подачей подержи их на пару 2–3 минуты, и они снова станут мягкими.