Тонкі китайські млинці-коржики (Chunbing)

1. Змішай борошно із сіллю, влий дві третини води гарячою, перемішай паличками, потім додай решту холодної води й замісь гладке, м’яке тісто; накрий і дай відпочити 30 хвилин.

2. Сформуй із тіста циліндр і наріж на 12 однакових шматків; кожен скачай у кульку й сплющ у маленький кружок.

3. Верх шести кружків тонко змасти кунжутною олією й на кожен поклади інший кружок – так вийде 6 пар.

4. Розкачай пари на посипаній борошном дошці, обережно розкачуючи з обох боків, у тонкі пласти приблизно 18–20 см.

5. Смаж на сухій сковороді на середньому вогні приблизно по 1 хвилині з кожного боку, доки вони не почнуть пузиритися й не вкриються блідими плямами, але не підрум’яняться.

6. Ще гарячими розділи два пласти, взявшись за краї, і тримай у теплі, накривши чистим кухонним рушником; одразу подавай.

Порада: У них загортають качку по-пекінськи, свинину му шу або смажені овочі Свята весни. Готові млинці можна заморозити; перед подачею пропар їх 2–3 хвилини, і вони знову стануть м’якими.