Cienkie chińskie placki naleśnikowe (Chunbing)

1. Mąkę wymieszaj z solą, zalej dwiema trzecimi wody we wrzątku, wymieszaj pałeczkami, a następnie dodaj resztę zimnej wody i zagnieć gładkie, miękkie ciasto; przykryte odstaw na 30 minut.

2. Z ciasta uformuj wałek i pokrój na 12 równych kawałków; każdy zrób w kulkę i spłaszcz na mały krążek.

3. Wierzch sześciu krążków cienko posmaruj olejem sezamowym i na każdy połóż drugi krążek, tak żeby powstało 6 par.

4. Pary na oprószonej mąką stolnicy ostrożnie rozwałkuj z obu stron na cienkie placki o średnicy ok. 18–20 cm.

5. Smaż na suchej patelni na średnim ogniu ok. 1 minuty z każdej strony, aż zaczną się pojawiać bąbelki i jasne plamki, ale placki się nie zrumienią.

6. Jeszcze gorące rozdziel na dwa placki, chwytając za brzegi, i trzymaj w cieple pod czystą ściereczką; podawaj od razu.

Wskazówka: Zawija się w nie kaczkę po pekińsku, wieprzowinę mu shu lub smażone warzywa Święta Wiosny. Gotowe placki możesz też zamrozić; przed podaniem podgrzej je na parze 2–3 minuty, a znów będą miękkie.