Tortitas chinas finas (Chunbing)

1. Mezcla la harina con la sal, vierte encima dos tercios del agua hirviendo, mézclalo con palillos, luego añade el resto del agua fría y amasa una masa lisa y blanda; déjala reposar tapada 30 minutos.

2. Forma un cilindro con la masa y córtalo en 12 trozos iguales; haz una bola con cada uno y aplánala en un disco pequeño.

3. Unta finamente la parte de arriba de seis discos con aceite de sésamo y pon encima de cada uno otro disco: así obtendrás 6 parejas.

4. Estira las parejas sobre una tabla enharinada, con cuidado y por los dos lados, en láminas finas de unos 18–20 cm.

5. Hazlas en una sartén sin aceite a fuego medio aproximadamente 1 minuto por cada lado, hasta que empiecen a hacer burbujas y tengan alguna mancha clara, pero sin dorarse.

6. Aún calientes, separa las dos láminas tirando de los bordes y mantenlas calientes cubiertas con un paño de cocina limpio; sírvelas enseguida.

Consejo: En ellas se enrolla el pato pekinés, el cerdo mu shu o las verduras salteadas de la fiesta de primavera. Puedes congelar las tortitas hechas; antes de servirlas, cuécelas al vapor 2–3 minutos y volverán a estar blandas.