1. Mescola la farina con il sale, versaci sopra due terzi dell'acqua bollente, mescola con le bacchette, poi aggiungi il resto dell'acqua fredda e impasta fino a ottenere un impasto liscio e morbido; copri e lascia riposare 30 minuti.
2. Forma un cilindro con l'impasto e taglialo in 12 pezzi uguali; arrotola ciascuno a pallina e schiaccialo in un dischetto.
3. Spennella sottilmente con olio di sesamo la superficie di sei dischetti e sovrapponi a ognuno un altro dischetto, ottenendo 6 coppie.
4. Stendi delicatamente le coppie su una spianatoia infarinata, girandole, in dischi sottili di circa 18-20 cm.
5. Cuocile in una padella asciutta a fuoco medio per circa 1 minuto per lato, finché fanno le bolle e sono leggermente macchiettate, senza dorarle.
6. Ancora calde, separa i due dischi tirandoli dai bordi e tienili al caldo sotto un canovaccio pulito; servi subito.
Consiglio: In queste crespelle si avvolgono l'anatra laccata alla pechinese, il maiale mu shu o le verdure saltate della Festa di Primavera. Puoi congelarle; prima di servirle passale 2-3 minuti al vapore e torneranno morbide.
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