1. Misture a farinha com o sal, despeje por cima dois terços da água fervente, misture com hashis, depois junte o restante da água fria e sove até obter uma massa lisa e macia; deixe descansar tampada por 30 minutos.
2. Forme um rolo com a massa e corte em 12 pedaços iguais; faça uma bola com cada um e achate em um disco pequeno.
3. Pincele levemente a parte de cima de seis discos com óleo de gergelim e coloque sobre cada um outro disco: assim você terá 6 pares.
4. Abra os pares sobre uma tábua enfarinhada, com cuidado e dos dois lados, em folhas finas de uns 18–20 cm.
5. Cozinhe em uma frigideira sem óleo em fogo médio por aproximadamente 1 minuto de cada lado, até começarem a fazer bolhas e terem algumas manchas claras, mas sem dourar.
6. Ainda quentes, separe as duas folhas puxando pelas bordas e mantenha aquecidas cobertas com um pano de prato limpo; sirva na hora.
Dica: Nelas se enrola o pato de Pequim, o porco mu shu ou os legumes salteados da festa da primavera. Você pode congelar as panquecas prontas; antes de servir, cozinhe no vapor por 2–3 minutos e elas voltarão a ficar macias.
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