墨西哥红酱玉米片（Chilaquiles rojos）

1. 将玉米饼切成 6–8 个三角形，分批放入热油中炸 2–3 分钟，至金黄酥脆；放在厨房纸上沥油，稍微撒盐。（最好用前一天剩下的玉米饼。）

2. 将 guajillo 辣椒去籽，在不放油的煎锅中焙 20–30 秒，然后用热水浸泡 15 分钟。

3. 将辣椒与番茄、大蒜、四分之一个洋葱和少许高汤一起打至顺滑。

4. 在大煎锅中加热 1 汤匙油，倒入酱汁（小心，会溅出来！），煮 5 分钟；加入剩余的高汤，加盐，再煮 5 分钟。

5. 同时煎鸡蛋。将玉米片三角与酱汁拌匀（刚好裹上，但仍稍保持酥脆），立即分装到盘中。

6. 每份放上一个煎蛋，配酸奶油、捏碎的新鲜奶酪（或菲达奶酪）和紫洋葱细圈上桌。

小贴士：Chilaquiles 要立即享用：放久了玉米片会完全变软。喜欢酥脆口感的人可以在盘中再浇酱汁。