Червени чилакилес с яйца (Чилакилес рохос)

1. Нарежете тортилите на 6–8 триъгълника и изпържете в горещо олио на порции за 2–3 минути до златистокафяво и хрупкавост; отцедете върху кухненска хартия и посолете леко. (Най-подходящи са останали тортили от предния ден.)

2. Почистете гуахийото от семената, запечете в сух тиган за 20–30 секунди, после накиснете в гореща вода за 15 минути.

3. Блендирайте чушките с доматите, чесъна, почистения лук и малко бульон до гладкост.

4. Загрейте 1 супена лъжица олио в голям тиган, налейте соса (внимание, пръска!) и варете за 5 минути; налейте останалия бульон, посолете и варете още 5 минути.

5. Междувременно изпържете яйцата на очи. Разбъркайте триъгълниците тортила в соса — само колкото да ги покрие, но да останат леко хрупкави — и веднага разпределете в чинии.

6. Сложете яйце на очи върху всяка порция и поднесете със заквасена сметана, натрошено кесо фреско (или фета) и тънки кръгчета червен лук.

Съвет: Чилакилесите трябва да се ядат веднага — ако престоят, тортилите омекват напълно. Който ги обича хрупкави, да ги залее със соса направо в чинията.