Црвени чилакилес са јајима (Chilaquiles rojos)

1. Тортиље исеците на 6–8 троуглова и пржите у врелом уљу у турама 2–3 минута до златносмеђе боје и хрскавости; оцедите на папирном убрусу и благо посолите. (Најбоље су преостале тортиље од претходног дана.)

2. Гвахиљо папричицама уклоните семенке, пеците у сувом тигању 20–30 секунди, па потопите у врелу воду на 15 минута.

3. Чили папричице глатко уситните са парадајзом, белим луком, очишћеним црним луком и мало бујона.

4. У великом тигању загрејте 1 супену кашику уља, сипајте сос (пазите, прска!) и кувајте 5 минута; додајте преостали бујон, посолите и кувајте још 5 минута.

5. За то време испржите јаја на око. Умешајте троуглове тортиља у сос – само толико да их обложи, али да остану благо хрскави – и одмах распоредите на тањире.

6. На сваку порцију ставите јаје на око и послужите са киселом павлаком, измрвљеним сиром кесо фреско (или фетом) и танким колутовима црвеног лука.

Савет: Чилакилес треба јести одмах – ако стоји, тортиље потпуно омекшају. Ако волите хрскаво, прелијте сосом тек у тањиру.