1. Corte as tortilhas em 6–8 triângulos e frite em levas em óleo quente por 2–3 minutos, até ficarem dourados e crocantes; escorra sobre papel-toalha e salgue levemente. (O ideal são tortilhas que sobraram do dia anterior.)
2. Tire as sementes dos guajillos, toste em uma frigideira sem gordura por 20–30 segundos e depois deixe de molho em água quente por 15 minutos.
3. Bata as pimentas com o tomate, o alho, o quarto de cebola e um pouco de caldo até ficar liso.
4. Em uma frigideira grande, aqueça 1 colher (sopa) de óleo, despeje o molho (cuidado, respinga!) e cozinhe por 5 minutos; junte o restante do caldo, salgue e cozinhe por mais 5 minutos.
5. Enquanto isso, frite os ovos. Misture os triângulos de tortilha com o molho (só o suficiente para ficarem cobertos, mas ainda um pouco crocantes) e distribua na hora nos pratos.
6. Coloque um ovo frito sobre cada um e sirva com creme azedo, queijo fresco esfarelado (ou feta) e anéis finos de cebola-roxa.
Dica: Os chilaquiles devem ser comidos na hora: se descansarem, a tortilha amolece por completo. Quem gosta deles crocantes pode colocar o molho por cima no prato.
Estes cookies são indispensáveis para o funcionamento correto do site. O site não funciona sem eles e não é possível desativá-los.
Estes cookies nos ajudam a entender como os visitantes usam o site. Os dados são coletados de forma anônima pelo Google Analytics para nos ajudar a melhorar o site.