1. Κόψε τις τορτίγιες σε 6–8 τρίγωνα και τηγάνισε σε καυτό λάδι σε δόσεις για 2–3 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν και να γίνουν τραγανά· στράγγισε σε απορροφητικό χαρτί και αλάτισε ελαφρά. (Οι τορτίγιες που περίσσεψαν από την προηγούμενη ημέρα είναι οι καλύτερες.)
2. Αφαίρεσε τους σπόρους από τα guajillo, καβούρδισε σε στεγνό τηγάνι για 20–30 δευτερόλεπτα και μούλιασε σε καυτό νερό για 15 λεπτά.
3. Πολτοποίησε τα τσίλι με τις ντομάτες, το σκόρδο, το καθαρισμένο κρεμμύδι και λίγο ζωμό μέχρι να γίνουν λεία.
4. Ζέστανε 1 κουταλιά της σούπας λάδι σε μεγάλο τηγάνι, πρόσθεσε τη σάλτσα (προσοχή, πιτσιλάει!) και μαγείρεψε για 5 λεπτά· πρόσθεσε τον υπόλοιπο ζωμό, αλάτισε και μαγείρεψε για ακόμη 5 λεπτά.
5. Στο μεταξύ τηγάνισε τα αυγά μάτια. Πρόσθεσε τα τρίγωνα τορτίγιας στη σάλτσα ανακατεύοντας μόνο όσο χρειάζεται για να καλυφθούν και να μείνουν λίγο τραγανά και μοίρασε αμέσως σε πιάτα.
6. Βάλε αυγό μάτι πάνω σε καθένα και σέρβιρε με ξινή κρέμα, θρυμματισμένο queso fresco (ή φέτα) και λεπτές ροδέλες κόκκινου κρεμμυδιού.
Συμβουλή: Τα τσιλακίλες πρέπει να τρώγονται αμέσως· αν μείνουν, η τορτίγια μαλακώνει εντελώς. Για τραγανή εκδοχή πρόσθεσε τη σάλτσα στο πιάτο.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.