1. Skær tortillaerne i 6–8 trekanter, og steg dem gyldenbrune og sprøde i hold i varm olie i 2–3 minutter. Lad dem dryppe af på køkkenrulle, og drys let med salt. (Rester af tortillas fra dagen før er bedst til dette.)
2. Fjern kernerne fra guajillochilierne, rist dem på en tør pande i 20–30 sekunder, og udblød dem derefter i varmt vand i 15 minutter.
3. Blend chilierne glatte med tomater, hvidløg, det pillede løg og lidt fond.
4. Varm 1 spiseskefuld olie på en stor pande, hæld saucen i (pas på, det sprøjter!), og kog i 5 minutter. Tilsæt resten af fonden, krydr med salt, og kog i yderligere 5 minutter.
5. Steg imens æggene som spejlæg. Vend tortillatrekanterne i saucen – kun længe nok til, at de dækkes, men stadig er lidt sprøde – og fordel straks på tallerkener.
6. Læg spejlæg på hver portion, og server med cremefraiche, smuldret queso fresco (eller feta) og tynde rødløgsringe.
Tip: Chilaquiles skal spises straks – hvis de står, bliver tortillaerne helt bløde. Hvis du foretrækker dem sprøde, kan du hælde saucen over på tallerkenen.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.