1. Del tortillaene i 6–8 båter og stek porsjonsvis gyllenbrune og sprø i varm olje i 2–3 minutter; la renne av på kjøkkenpapir og salt lett. (Rester av tortillaer fra dagen før er best.)
2. Fjern frøene fra guajillochiliene, rist i en tørr stekepanne i 20–30 sekunder og legg deretter i varmt vann i 15 minutter.
3. Kjør chiliene glatte med tomatene, hvitløken, den skrelte løken og litt kraft.
4. Varm 1 spiseskje olje i en stor stekepanne, hell i sausen (forsiktig, det spruter!) og kok i 5 minutter; hell i resten av kraften, salt og kok videre i 5 minutter.
5. Stek i mellomtiden eggene som speilegg. Vend tortillabåtene i sausen – bare lenge nok til at de dekkes, men fortsatt er litt sprø – og fordel straks på tallerkener.
6. Legg speilegg på hver porsjon og server med rømme, smuldret queso fresco (eller feta) og tynne rødløkringer.
Tips: Chilaquiles må spises straks – hvis de blir stående, blir tortillaen helt myk. De som liker den sprø, kan helle sausen over på tallerkenen.
Planen beholdes i denne nettleseren i opptil 24 timer. Registrer deg eller logg inn. Etter gjennomgang kan du lagre den i kalenderen, beholde oppskriftene dine og bruke handlelisten senere.
Informasjonskapsler som er nødvendige for nettstedets grunnleggende funksjoner. Uten dem fungerer ikke nettstedet som det skal, og de kan ikke slås av.
Med ditt samtykke samler vi inn bruks- og enhetsdata gjennom Google Analytics for å forbedre nettstedet. Dataene kan også inneholde identifikatorer på nettet. Du kan når som helst trekke tilbake samtykket ditt her.