멕시코 칠라킬레스 로호스(Chilaquiles rojos)

1. 토르티야를 6–8개의 삼각형으로 잘라 뜨거운 기름에 나눠 노릇하고 바삭해지도록 2–3분 튀겨, 키친타월에 기름을 빼고 소금을 살짝 뿌려요. (전날 남은 토르티야가 가장 좋아요.)

2. 과히요 고추의 씨를 빼고 기름 없는 팬에 20–30초 구운 뒤 뜨거운 물에 15분 불려요.

3. 고추를 토마토, 마늘, 양파 4분의 1개, 육수 조금과 함께 매끈하게 갈아요.

4. 큰 팬에 기름 1큰술을 데워 소스를 붓고(튀니 조심해요!) 5분 끓인 뒤, 남은 육수를 붓고 소금을 쳐서 5분 더 끓여요.

5. 그동안 달걀을 프라이해요. 토르티야 조각을 소스에 버무려(소스가 묻을 정도로만, 아직 조금 바삭하게) 바로 접시에 나눠 담아요.

6. 각각 달걀프라이를 올리고 사워크림, 부순 생치즈(또는 페타), 얇게 썬 적양파 링과 함께 내요.

팁: 칠라킬레스는 바로 먹어야 해요. 두면 토르티야가 완전히 눅눅해져요. 바삭한 걸 좋아하면 접시에 담은 뒤 소스를 위에 끼얹어요.