Chilaquiles đỏ với trứng (Chilaquiles rojos)

1. Cắt tortilla thành 6–8 miếng tam giác, chiên từng mẻ trong dầu nóng 2–3 phút cho vàng nâu, giòn; để ráo trên giấy thấm, nêm ít muối. (Tortilla còn từ hôm trước là tốt nhất.)

2. Bỏ hạt guajillo, rang chảo khô 20–30 giây, ngâm nước nóng 15 phút.

3. Xay mịn ớt với cà chua, tỏi, hành tây đã bóc và ít nước dùng.

4. Đun nóng 1 thìa canh dầu trong chảo lớn, đổ xốt vào (cẩn thận bắn!), nấu 5 phút; đổ nước dùng còn lại, nêm muối, nấu thêm 5 phút.

5. Trong lúc đó, chiên trứng ốp la. Trộn các miếng tortilla vào xốt vừa đủ phủ nhưng còn hơi giòn, múc ngay ra đĩa.

6. Đặt trứng ốp la lên mỗi phần, dọn với kem chua, queso fresco bóp vụn (hoặc feta) và hành tây tím khoanh mỏng.

Mẹo: Chilaquiles phải ăn ngay – để lâu tortilla sẽ mềm hoàn toàn. Nếu thích giòn, chỉ rưới xốt lên khi đã ra đĩa.