Красные чилакилес с яйцом (Chilaquiles rojos)

1. Тортильи разрежь на 6–8 треугольников и жарь порциями в горячем масле 2–3 минуты до золотисто-коричневого цвета и хруста; дай стечь на бумажном полотенце и слегка посоли. (Лучше всего подходят оставшиеся вчерашние тортильи.)

2. Из гуахильо удали семена, обжарь их на сухой сковороде 20–30 секунд, затем замочи на 15 минут в горячей воде.

3. Измельчи чили с помидорами, чесноком, четвертинкой луковицы и небольшим количеством бульона до гладкости.

4. В большой сковороде разогрей 1 столовую ложку масла, влей соус (осторожно, брызгается!) и вари 5 минут; влей оставшийся бульон, посоли и вари еще 5 минут.

5. Тем временем поджарь яичницу-глазунью. Обваляй треугольники тортильи в соусе – ровно столько, чтобы соус их покрыл, но они еще остались немного хрустящими, – и сразу разложи по тарелкам.

6. На каждую порцию положи глазунью и подавай со сметаной, раскрошенным кесо фреско (или фетой) и тонкими кольцами красного лука.

Совет: Чилакилес нужно есть сразу – если они постоят, тортилья полностью размякнет. Кто любит похрустеть, пусть поливает их соусом прямо на тарелке.