1. Skär tortillorna i 6–8 klyftor och fritera gyllenbruna och knapriga i het olja i omgångar i 2–3 minuter. Låt rinna av på hushållspapper och salta lätt. (Överblivna tortillor från dagen innan passar bäst.)
2. Kärna ur guajillochilifrukterna, rosta i torr stekpanna i 20–30 sekunder och blötlägg sedan i hett vatten i 15 minuter.
3. Mixa chilin slät med tomater, vitlök, den skalade löken och lite buljong.
4. Hetta upp 1 matsked olja i en stor stekpanna, häll i såsen (försiktigt, det stänker!) och koka i 5 minuter. Häll på resten av buljongen, salta och koka i ytterligare 5 minuter.
5. Stek under tiden äggen som spegelägg. Vänd tortillaklyftorna i såsen bara så länge att de täcks men fortfarande är lite knapriga och lägg genast upp på tallrikar.
6. Lägg ett stekt ägg på varje portion och servera med syrad grädde, smulad queso fresco (eller fetaost) och tunna rödlöksringar.
Tips: Chilaquiles ska ätas genast. Om de får stå mjuknar tortillorna helt. Den som vill ha dem knapriga kan hälla såsen över på tallriken.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.