意大利西西里糖醋炖茄子（Caponata）

1. 茄子切成 2 cm 的丁，撒盐，放在筛子里 30 分钟让苦汁流出；然后冲洗，用厨房纸彻底擦干。

2. 在深口平底锅中加热葵花籽油，分批将茄子丁炸 4–5 分钟至金黄；捞到厨房纸上。

3. 在另一口锅中用橄榄油将洋葱片和切成 1 cm 段的西芹炒 8–10 分钟，至软但西芹仍略脆；加入用手捏碎的番茄，煮 10 分钟。

4. 放入去核对半切的橄榄、刺山柑和焙香的松子；再加入茄子，轻轻拌匀。

5. 将葡萄酒醋与糖混合，倒入锅中煮 3–4 分钟，至醋的冲味挥发、酸甜平衡；如有需要，调整盐、糖或醋。

6. 离火，拌入用手撕碎的罗勒，静置至少 1 小时（最好过夜）；室温上桌。

小贴士：caponata 第二天味道融合后才真正好吃；冷藏可保存 4–5 天。配面包作为前菜，或作为烤鱼的配菜都很完美。