1. Κόψε τη μελιτζάνα σε κύβους 2 cm, αλάτισε και άφησε σε σουρωτήρι για 30 λεπτά να βγάλει τα πικρά υγρά της· ξέπλυνε και στέγνωσε καλά με απορροφητικό χαρτί.
2. Ζέστανε το λάδι σε βαθύ τηγάνι και τηγάνισε τους κύβους μελιτζάνας σε δόσεις για 4–5 λεπτά μέχρι να χρυσίσουν· βγάλε σε απορροφητικό χαρτί.
3. Σε άλλο τηγάνι σοτάρισε στο ελαιόλαδο το κρεμμύδι σε φέτες και τη σελινόριζα σε κομμάτια 1 cm για 8–10 λεπτά, μέχρι να μαλακώσουν αλλά η σελινόριζα να κρατά λίγο· πρόσθεσε τις ντομάτες λιωμένες με το χέρι και μαγείρεψε για 10 λεπτά.
4. Πρόσθεσε τις ελιές χωρίς κουκούτσι κομμένες στη μέση, την κάππαρη και το καβουρδισμένο κουκουνάρι, έπειτα τη μελιτζάνα, και ανακάτεψε απαλά.
5. Ανακάτεψε το ξίδι κρασιού με τη ζάχαρη, περίχυσε το ραγού και βράσε για 3–4 λεπτά, μέχρι να εξατμιστεί η έντονη μυρωδιά του ξιδιού και να ισορροπήσει η γλυκόξινη γεύση· διόρθωσε αν χρειάζεται με αλάτι, ζάχαρη ή ξίδι.
6. Πρόσθεσε τον βασιλικό, κρύωσε γρήγορα σε ρηχό σκεύος και βάλε στο ψυγείο μέσα σε δύο ώρες. Μπορεί να μείνει μία νύχτα σε θερμοκρασία έως 4 °C και πρέπει να καταναλωθεί μέσα σε δύο ημέρες από την παρασκευή.
Συμβουλή: Σερβίρεται με ψωμί ως ορεκτικό ή ως συνοδευτικό ψητού ψαριού. Βγάλε από το ψυγείο μόνο την ποσότητα που θα σερβίρεις.
Το πρόγραμμά σου παραμένει σε αυτό το πρόγραμμα περιήγησης για έως 24 ώρες. Κάνε εγγραφή ή συνδέσου: μετά τον έλεγχο μπορείς να το αποθηκεύσεις στο ημερολόγιό σου, να κρατήσεις τις συνταγές σου και να χρησιμοποιήσεις τη λίστα αγορών σου και αργότερα.
Cookies απαραίτητα για τη βασική λειτουργία του ιστοτόπου. Χωρίς αυτά, ο ιστότοπος δεν λειτουργεί σωστά και δεν μπορούν να απενεργοποιηθούν.
Με τη συγκατάθεσή σου, συλλέγουμε δεδομένα χρήσης και συσκευής μέσω του Google Analytics για τη βελτίωση του ιστοτόπου. Τα δεδομένα ενδέχεται να περιλαμβάνουν και διαδικτυακά αναγνωριστικά. Μπορείς να ανακαλέσεις τη συγκατάθεσή σου εδώ οποτεδήποτε.