1. Skær auberginerne i tern på 2 cm, salt dem, og lad dem stå i en sigte i 30 minutter, så den let bitre saft trækkes ud. Skyl dem derefter, og dup dem grundigt tørre med køkkenrulle.
2. Varm madolien op i en dyb stegepande, og steg aubergineternene gyldenbrune i hold i 4–5 minutter; læg dem på køkkenrulle.
3. Sautér løget i skiver og bladsellerien i stykker på 1 cm i olivenolien på en anden pande i 8–10 minutter, til de er møre, men sellerien stadig har lidt bid. Tilsæt tomaterne, knust med hænderne, og kog i 10 minutter.
4. Tilsæt udstenede, halverede oliven, kapers og ristede pinjekerner, derefter auberginerne, og vend forsigtigt sammen.
5. Bland vineddiken med sukkeret, hæld det over ragouten, og kog i 3–4 minutter, til den skarpe eddikedamp er fordampet, og den sursøde smag er i balance. Justér efter behov med salt, sukker eller eddike.
6. Rør basilikummen i, køl hurtigt af i en lav beholder, og sæt i køleskabet inden for to timer. Retten kan hvile natten over ved højst 4 °C og skal spises inden for to dage efter tilberedningen.
Tip: Kan serveres med brød som forret eller som tilbehør til stegt fisk. Tag kun den portion ud af køleskabet, der skal serveres.
Din plan bevares i denne browser i højst 24 timer. Registrer dig, eller log ind: Efter gennemgang kan du gemme den i kalenderen, bevare dine opskrifter og bruge indkøbslisten senere.
Cookies, der er nødvendige for hjemmesidens grundlæggende funktioner. Uden dem fungerer hjemmesiden ikke korrekt, og de kan ikke deaktiveres.
Med dit samtykke indsamler vi brugs- og enhedsoplysninger via Google Analytics for at forbedre hjemmesiden. Oplysningerne kan også indeholde onlineidentifikatorer. Du kan når som helst trække dit samtykke tilbage her.