1. Potong terung menjadi kiub 2 cm, garamkan, biarkan dalam penapis selama 30 minit, supaya ia mengeluarkan jus pahitnya, kemudian bilas dan keringkan dengan teliti menggunakan tuala kertas.
2. Dalam kuali dalam, panaskan minyak masak, dan goreng kiub terung secara berperingkat selama 4–5 minit hingga perang keemasan; angkat ke atas tuala kertas.
3. Dalam kuali lain, dalam minyak zaitun, tumis bawang yang dihiris dan saderi yang dipotong menjadi kepingan 1 cm selama 8–10 minit, hingga ia lembut, tetapi saderi masih sedikit rangup; masukkan tomato yang dilenyek dengan tangan, dan masak selama 10 minit.
4. Masukkan buah zaitun yang dibuang biji dan dibelah dua, kaper dan kacang pain yang digoreng, kemudian terung, dan gaul dengan perlahan.
5. Gaul cuka wain bersama gula, tuangkan ke atas ragout, dan didihkan selama 3–4 minit, hingga bau tajam cuka meruap, dan rasa manis masam menjadi seimbang; jika perlu, laraskan dengan garam, gula atau cuka.
6. Kacau masuk selasih, sejukkan dengan cepat dalam bekas cetek dan masukkan ke dalam peti sejuk dalam masa dua jam. Boleh direhatkan semalaman pada suhu tidak melebihi 4 °C dan mesti dihabiskan dalam tempoh dua hari selepas disediakan.
Petua: Boleh dihidangkan bersama roti sebagai pembuka selera atau sebagai iringan ikan panggang. Keluarkan hanya bahagian yang hendak dihidangkan dari peti sejuk.
Rancangan anda disimpan dalam pelayar ini sehingga 24 jam. Daftar atau log masuk: selepas menyemaknya, anda boleh menyimpannya dalam kalendar, menyimpan resipi anda dan menggunakan senarai beli-belah anda kemudian.
Kuki ini penting untuk fungsi asas laman web. Tanpanya laman tidak berfungsi dengan betul, dan ia tidak boleh dimatikan.
Dengan persetujuan anda, kami mengumpulkan data penggunaan dan peranti melalui Google Analytics untuk menambah baik laman ini. Data tersebut juga mungkin mengandungi pengecam dalam talian. Anda boleh menarik balik persetujuan anda di sini pada bila-bila masa.