1. Taglia le melanzane a cubetti di 2 cm, salale e lasciale in un colapasta per 30 minuti, perché perdano l'acqua amarognola, poi sciacquale e asciugale bene con carta da cucina.
2. Scalda l'olio di semi in una padella profonda e friggi le melanzane poche alla volta per 4-5 minuti, finché sono dorate; scolale su carta assorbente.
3. In un'altra padella fai appassire nell'olio d'oliva la cipolla affettata e il sedano a pezzi di 1 cm per 8-10 minuti, finché sono morbidi ma il sedano è ancora un po' croccante; aggiungi i pomodori schiacciati a mano e cuoci 10 minuti.
4. Unisci le olive snocciolate e tagliate a metà, i capperi e i pinoli tostati, poi le melanzane, e mescola delicatamente.
5. Sciogli lo zucchero nell'aceto di vino, versalo sulla caponata e fai bollire 3-4 minuti, finché l'odore pungente dell'aceto svanisce e l'agrodolce è equilibrato; aggiusta se serve con sale, zucchero o aceto.
6. Incorporiamo il basilico, raffreddiamo rapidamente in un recipiente basso e mettiamo in frigorifero entro due ore. Possiamo lasciare riposare una notte a non più di 4 °C e consumiamo entro due giorni dalla preparazione.
Consiglio: Si può servire con pane come antipasto o come contorno di pesce cotto. Togli dal frigorifero soltanto la porzione da servire.
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