Sicīlijas saldskābais baklažānu ragū (Caponata)

1. Sagrieziet baklažānus 2 cm kubiņos, sāliet un caurdurī atstājiet uz 30 minūtēm, lai izdalās rūgtenā sula, tad noskalojiet un rūpīgi nosusiniet ar papīra dvieli.

2. Dziļā pannā sakarsējiet cepamo eļļu un pa daļām cepiet baklažānu kubiņus 4–5 minūtes zeltaini brūnus; izņemiet uz papīra dvieļa.

3. Citā pannā olīveļļā sautējiet šķēlēs sagrieztu sīpolu un 1 cm gabalos sagrieztu seleriju 8–10 minūtes mīkstus, bet seleriju vēl nedaudz stingru; pievienojiet ar rokām saspaidītus tomātus un gatavojiet 10 minūtes.

4. Pievienojiet olīvas bez kauliņiem, pārgrieztas uz pusēm, kaperus un apgrauzdētus ciedru riekstus, tad baklažānus un uzmanīgi samaisiet.

5. Samaisiet vīna etiķi ar cukuru, pārlejiet ragū un vāriet 3–4 minūtes, līdz etiķa asais aromāts iztvaiko un saldskābā garša līdzsvarojas; pēc nepieciešamības pielāgojiet ar sāli, cukuru vai etiķi.

6. Noņemiet no uguns, iemaisiet saplucinātu baziliku un atpūtiniet vismaz 1 stundu, vēl labāk vienu nakti; pasniedziet istabas temperatūrā.

Padoms: Caponata kļūst patiesi laba nākamajā dienā, kad garšas savelkas; ledusskapī glabājas 4–5 dienas. Lieliska gan kā uzkoda ar maizi, gan piedeva ceptai zivij.