이탈리아 시칠리아 새콤달콤 가지 조림(Caponata)

1. 가지를 2 cm 크기로 깍둑썰어 소금을 치고 체에 30분 두어 쓴 즙을 빼요. 헹궈서 키친타월로 물기를 잘 닦아요.

2. 깊은 팬에 해바라기유를 데워 가지를 나눠 넣고 노릇해질 때까지 4–5분 튀겨 키친타월에 건져요.

3. 다른 팬에 올리브유를 두르고 얇게 썬 양파와 1 cm 크기로 썬 셀러리를 8–10분, 부드럽지만 셀러리가 아직 살짝 아삭할 때까지 볶아요. 손으로 으깬 토마토를 넣어 10분 익혀요.

4. 반으로 자른 씨 없는 올리브, 케이퍼, 볶은 잣을 넣고 이어 가지를 넣어 조심스럽게 섞어요.

5. 와인 식초에 설탕을 섞어 붓고, 식초의 강한 냄새가 날아가고 새콤달콤한 맛이 균형을 이룰 때까지 3–4분 익혀요. 필요하면 소금, 설탕, 식초로 맞춰요.

6. 불에서 내려 손으로 찢은 바질을 섞고 최소 1시간(하룻밤이면 더 좋아요) 둬요. 실온으로 내요.

팁: 카포나타는 맛이 어우러진 다음 날 정말 맛있어져요. 냉장고에서 4–5일 가요. 빵을 곁들인 전채나 생선 구이의 곁들임으로 딱이에요.