Matamis-maasim na ragù ng talong mula sa Sicily (Caponata)

1. Hiwain ang talong sa kuwadradong tig-2 cm, asinan, at hayaang tumayo sa salaan nang 30 minuto, para lumabas ang mapait na katas nito, saka banlawan at patuyuing mabuti gamit ang paper towel.

2. Sa malalim na kawali, painitin ang mantika, at iprito nang pa-batch ang mga kuwadradong talong nang 4–5 minuto hanggang maging golden brown; ilagay sa paper towel.

3. Sa isa pang kawali, sa olive oil, pasingawan ang hiniwang sibuyas at ang kintsay na hiniwa sa mga piraso na tig-1 cm nang 8–10 minuto, hanggang lumambot, pero bahagyang malutong pa ang kintsay; idagdag ang kamatis na dinurog gamit ang kamay, at lutuin nang 10 minuto.

4. Ilagay ang inalisan ng buto at hinating olive, ang caper at ang tinostang pine nut, saka ang talong, at haluin nang maingat.

5. Haluin ang wine vinegar kasama ng asukal, ibuhos sa ragù, at pakuluan nang 3–4 na minuto, hanggang sumingaw ang matapang na amoy ng suka, at maging balanse ang matamis-maasim na lasa; kung kailangan, iakma gamit ang asin, asukal o suka.

6. Ihalo ang basil, palamigin nang mabilis sa mababaw na lalagyan, at ilagay sa refrigerator sa loob ng dalawang oras. Puwede itong ipahinga nang isang gabi sa hindi hihigit sa 4 °C, at kainin sa loob ng dalawang araw mula nang ihanda.

Tip: Puwede rin itong ihain kasama ng tinapay bilang pampagana o bilang side dish ng inihaw na isda. Ilabas lang sa refrigerator ang bahaging ihahain.