Sycylijski słodko-kwaśny gulasz z bakłażana (Caponata)

1. Bakłażana pokrój w kostkę 2 cm, posól i odstaw na sitku na 30 minut, żeby puścił gorzkawy sok, a następnie opłucz i dokładnie osusz ręcznikiem papierowym.

2. Na głębokiej patelni rozgrzej olej i smaż kostki bakłażana partiami 4–5 minut na złotobrązowy kolor; wyjmij na ręcznik papierowy.

3. Na drugiej patelni na oliwie duś pokrojoną w plasterki cebulę i pokrojony na kawałki 1 cm seler naciowy 8–10 minut, aż będą miękkie, ale seler jeszcze lekko chrupiący; dodaj rozgniecione ręką pomidory i gotuj 10 minut.

4. Dodaj wydrylowane, przekrojone na pół oliwki, kapary i prażone orzeszki piniowe, a następnie bakłażana i delikatnie wymieszaj.

5. Ocet winny wymieszaj z cukrem, wlej do gulaszu i gotuj 3–4 minuty, aż ostry zapach octu odparuje, a słodko-kwaśny smak się zrównoważy; w razie potrzeby skoryguj solą, cukrem lub octem.

6. Zdejmij z ognia, wmieszaj porwaną bazylię i odstaw na co najmniej 1 godzinę (jeszcze lepiej na noc); podawaj w temperaturze pokojowej.

Wskazówka: Caponata jest naprawdę dobra następnego dnia, gdy smaki się przegryzą; w lodówce wytrzyma 4–5 dni – świetna jako przystawka z chlebem lub jako dodatek do pieczonej ryby.