1. बैंगन को 2 सेमी के क्यूब्स में काटें, नमक डालें और 30 मिनट छलनी में रखें, ताकि कड़वा रस निकल जाए; फिर धोएँ और किचन पेपर से अच्छी तरह सुखाएँ।
2. एक गहरे पैन में सूरजमुखी का तेल गरम करें और बैंगन के क्यूब्स कई बार में 4–5 मिनट सुनहरे होने तक तलें; किचन पेपर पर निकालें।
3. दूसरे पैन में जैतून के तेल में स्लाइस में कटा प्याज़ और 1 सेमी के टुकड़ों में कटी सेलेरी 8–10 मिनट भूनें, जब तक नरम न हो जाएँ, पर सेलेरी अभी थोड़ी कुरकुरी रहे; हाथ से मसले टमाटर डालें और 10 मिनट पकाएँ।
4. बीच से कटे बिना गुठली के जैतून, केपर्स और भुने चिलगोज़े डालें; फिर बैंगन, और सावधानी से मिलाएँ।
5. वाइन सिरके को चीनी के साथ मिलाएँ, स्टू पर डालें और 3–4 मिनट पकाएँ, जब तक सिरके की तेज़ गंध उड़ न जाए और खट्टा-मीठा स्वाद संतुलित न हो जाए; ज़रूरत हो, तो नमक, चीनी या सिरका ठीक करें।
6. आँच से हटाएँ, हाथ से तोड़ी तुलसी मिलाएँ और कम से कम 1 घंटा (बेहतर पूरी रात) रखें; कमरे के तापमान पर परोसें।
सुझाव: कपोनाता अगले दिन सचमुच अच्छा बनता है, जब स्वाद घुल-मिल जाते हैं; फ़्रिज में 4–5 दिन चलता है। ब्रेड के साथ स्टार्टर के रूप में या भुनी मछली की साइड डिश के रूप में एकदम सही है।
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik.
Az oldal fejlesztéséhez névtelen adatgyűjtés a Google Analytics segítségével.