Cà tím nấu chua ngọt kiểu Sicilia (Caponata)

1. Cắt cà tím thành khối 2 cm, nêm muối, để trong rổ 30 phút cho ra nước đắng, rửa sơ, thấm thật khô bằng giấy bếp.

2. Làm nóng dầu ăn trong chảo sâu, chiên cà tím từng mẻ 4–5 phút cho vàng nâu; vớt lên giấy bếp.

3. Om hành tây thái lát và cần tây cắt khúc 1 cm với dầu ô liu trong chảo khác 8–10 phút đến khi mềm nhưng cần tây còn hơi giòn; thêm cà chua bóp bằng tay, nấu 10 phút.

4. Thêm ô liu bỏ hạt cắt đôi, nụ bạch hoa và hạt thông rang, sau đó cà tím, trộn nhẹ.

5. Hòa giấm rượu vang với đường, đổ lên món, đun sôi 3–4 phút đến khi mùi giấm gắt bay đi, vị chua ngọt cân bằng; điều chỉnh bằng muối, đường hoặc giấm nếu cần.

6. Trộn húng quế vào, làm nguội nhanh trong hộp nông, cho vào tủ lạnh trong vòng hai giờ. Có thể để qua đêm ở nhiệt độ tối đa 4 °C, dùng hết trong vòng hai ngày kể từ khi làm.

Mẹo: Có thể dọn với bánh mì làm khai vị hoặc kèm cá rán. Chỉ lấy phần sẽ dọn ra khỏi tủ lạnh.