1. Skär auberginen i 2 cm stora tärningar, salta och låt stå i ett durkslag i 30 minuter så att den lätt bittra vätskan rinner ur. Skölj sedan och torka noga med hushållspapper.
2. Hetta upp matoljan i en djup stekpanna och stek auberginetärningarna gyllenbruna i omgångar i 4–5 minuter. Lägg på hushållspapper.
3. Fräs den skivade gula löken och sellerin, skuren i 1 cm långa bitar, i olivolja i en annan panna i 8–10 minuter tills de är mjuka men sellerin fortfarande har lite tuggmotstånd. Tillsätt de handkrossade tomaterna och koka i 10 minuter.
4. Lägg i urkärnade, halverade oliver, kapris och rostade pinjenötter och sedan auberginen. Vänd försiktigt ihop.
5. Blanda vinägern med sockret, häll över ragun och koka i 3–4 minuter tills den skarpa vinägerdoften avdunstat och sötma och syra balanserats. Justera vid behov med salt, socker eller vinäger.
6. Rör ner basilikan, kyl snabbt i ett grunt kärl och ställ i kylskåp inom två timmar. Låt eventuellt vila över natten vid högst 4 °C och ät inom två dagar från tillagningen.
Tips: Servera med bröd som förrätt eller som tillbehör till stekt fisk. Ta bara ut den portion som ska serveras ur kylskåpet.
Din plan finns kvar i den här webbläsaren i högst 24 timmar. Registrera dig eller logga in: efter granskning kan du spara den i kalendern, behålla dina recept och använda inköpslistan även senare.
Kakor som är nödvändiga för webbplatsens grundläggande funktioner. Utan dem fungerar webbplatsen inte korrekt och de kan inte stängas av.
Med ditt samtycke samlar vi in användnings- och enhetsuppgifter med Google Analytics för att förbättra webbplatsen. Uppgifterna kan även innehålla onlineidentifierare. Du kan när som helst återkalla ditt samtycke här.