Сицилијански слатко-кисели рагу од патлиџана (капоната)

1. Патлиџан исеците на коцке величине 2 cm, посолите и оставите у цедиљци 30 минута да пусти горкасту течност, па исперите и добро осушите папирним убрусом.

2. У дубоком тигању загрејте уље за пржење и пржите коцке патлиџана у турама 4–5 минута, док не порумене; извадите на папирни убрус.

3. У другом тигању на маслиновом уљу динстајте црни лук исечен на листиће и целер исечен на комаде дужине 1 cm 8–10 минута, док не омекшају, али целер остане благо хрскав; додајте парадајз изгњечен рукама и кувајте 10 минута.

4. Додајте преполовљене маслине без коштица, капаре и печене пињоле, па патлиџан и пажљиво промешајте.

5. Винско сирће помешајте са шећером, сипајте преко рагуа и кувајте 3–4 минута, док оштар мирис сирћета не испари и слатко-кисели укус се не уравнотежи; по потреби дотерајте сољу, шећером или сирћетом.

6. Склоните с ватре, умешајте цепкани босиљак и оставите да одмори најмање 1 сат (још боље преко ноћи); послужите на собној температури.

Савет: Капоната је најбоља сутрадан, када се укуси сједине; у фрижидеру се може чувати 4–5 дана – одлична је као предјело с хлебом или прилог уз пржену рибу.