1. Schneide die Auberginen in 2 cm große Würfel, salze sie und lass sie 30 Minuten in einem Sieb stehen, damit sie ihren bitteren Saft abgeben; spül sie dann ab und tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und brate die Auberginenwürfel portionsweise 4-5 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
3. Dünste in einer anderen Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den in 1 cm große Stücke geschnittenen Sellerie 8-10 Minuten im Olivenöl, bis alles weich, der Sellerie aber noch leicht knackig ist; gib die mit der Hand zerdrückten Tomaten dazu und lass alles 10 Minuten köcheln.
4. Gib die entsteinten, halbierten Oliven, die Kapern und die gerösteten Pinienkerne dazu, dann die Aubergine, und vermisch alles vorsichtig.
5. Verrühr den Weinessig mit dem Zucker, gieß ihn über das Gemüse und lass alles 3-4 Minuten kochen, bis der scharfe Essiggeruch verflogen und das Süß-Saure ausgewogen ist; schmeck mit Salz, Zucker oder Essig ab.
6. Basilikum einrühren, in einem flachen Gefäß rasch abkühlen und innerhalb von zwei Stunden in den Kühlschrank stellen. Bei höchstens 4 °C kann das Gericht eine Nacht ruhen; innerhalb von zwei Tagen nach der Zubereitung verzehren.
Tipp: Mit Brot als Vorspeise oder als Beilage zu gebratenem Fisch servieren. Nur die zu servierende Portion aus dem Kühlschrank nehmen.
Dein Plan bleibt bis zu 24 Stunden in diesem Browser. Registriere dich oder melde dich an, um ihn zu prüfen und im Kalender zu speichern, deine Rezepte aufzubewahren und die Einkaufsliste später zu nutzen.
Diese Cookies sind für das grundlegende Funktionieren der Website unerlässlich. Ohne sie funktioniert die Website nicht ordnungsgemäß, und sie können nicht deaktiviert werden.
Mit deiner Einwilligung erheben wir mithilfe von Google Analytics Nutzungs- und Gerätedaten, um die Website zu verbessern. Die Daten können auch Online-Kennungen enthalten. Du kannst deine Einwilligung hier jederzeit widerrufen.