1. Schneide die Auberginen in 2 cm große Würfel, salze sie und lass sie 30 Minuten in einem Sieb stehen, damit sie ihren bitteren Saft abgeben; spül sie dann ab und tupf sie gründlich mit Küchenpapier trocken.
2. Erhitze das Pflanzenöl in einer tiefen Pfanne und brate die Auberginenwürfel portionsweise 4-5 Minuten goldbraun; lass sie auf Küchenpapier abtropfen.
3. Dünste in einer anderen Pfanne die in Scheiben geschnittene Zwiebel und den in 1 cm große Stücke geschnittenen Sellerie 8-10 Minuten im Olivenöl, bis alles weich, der Sellerie aber noch leicht knackig ist; gib die mit der Hand zerdrückten Tomaten dazu und lass alles 10 Minuten köcheln.
4. Gib die entsteinten, halbierten Oliven, die Kapern und die gerösteten Pinienkerne dazu, dann die Aubergine, und vermisch alles vorsichtig.
5. Verrühr den Weinessig mit dem Zucker, gieß ihn über das Gemüse und lass alles 3-4 Minuten kochen, bis der scharfe Essiggeruch verflogen und das Süß-Saure ausgewogen ist; schmeck mit Salz, Zucker oder Essig ab.
6. Nimm die Pfanne vom Herd, rühr das gezupfte Basilikum ein und lass alles mindestens 1 Stunde (besser über Nacht) ziehen; serviere es zimmerwarm.
Tipp: Caponata schmeckt am nächsten Tag am besten, wenn sich die Aromen verbunden haben; im Kühlschrank hält sie 4-5 Tage - toll als Vorspeise mit Brot oder als Beilage zu gebratenem Fisch.
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