1. A padlizsánt 2 cm-es kockákra vágjuk, megsózzuk, szűrőben 30 percig állni hagyjuk, hogy kiengedje a kesernyés levét, majd leöblítjük és papírtörlővel alaposan szárazra töröljük.
2. Egy mély serpenyőben az étolajat felhevítjük, és a padlizsánkockákat adagonként 4–5 percig aranybarnára sütjük; papírtörlőre szedjük.
3. Egy másik serpenyőben az olívaolajon a felszeletelt vöröshagymát és a 1 cm-es darabokra vágott zellert 8–10 percig pároljuk, amíg puha, de a zeller még kissé roppanós; hozzáadjuk a kézzel összenyomkodott paradicsomot, és 10 percig főzzük.
4. Beletesszük a kimagozott, félbevágott olajbogyót, a kapribogyót és a pirított fenyőmagot, majd a padlizsánt, és óvatosan összeforgatjuk.
5. A borecetet a cukorral elkeverjük, a ragura öntjük, és 3–4 percig forraljuk, amíg az ecet éles illata elpárolog, és az édes-savanyú íz egyensúlyba kerül; szükség szerint sóval, cukorral vagy ecettel igazítunk rajta.
6. Levesszük a tűzről, belekeverjük a tépett bazsalikomot, és legalább 1 órát (még jobb, ha egy éjszakát) pihentetjük; szobahőmérsékleten tálaljuk.
Tipp: A caponata másnapra lesz igazán jó, amikor az ízek összeérnek; hűtőben 4–5 napig eláll – előételként kenyérrel, vagy köretként sült hal mellé is kiváló.
A weboldal alapvető működéséhez nélkülözhetetlen sütik. Nélkülük az oldal nem működik megfelelően, és nem lehet őket kikapcsolni.
Segítenek megérteni, hogyan használják a látogatók az oldalt. Az adatokat névtelen formában gyűjtjük a Google Analytics segítségével az oldal fejlesztéséhez.