Сицилийское кисло-сладкое рагу из баклажанов (Caponata)

1. Нарежь баклажаны кубиками по 2 см, посоли и оставь в дуршлаге на 30 минут, чтобы ушел горьковатый сок, затем промой и тщательно обсуши бумажным полотенцем.

2. В глубокой сковороде разогрей растительное масло и обжаривай кубики баклажанов порциями 4–5 минут до золотистого цвета; выложи на бумажное полотенце.

3. В другой сковороде на оливковом масле туши нарезанный репчатый лук и нарезанный кусочками по 1 см сельдерей 8–10 минут, пока они не станут мягкими, но сельдерей еще слегка хрустел; добавь размятые руками томаты и вари 10 минут.

4. Добавь оливки без косточек, разрезанные пополам, каперсы и обжаренные кедровые орешки, затем баклажаны и аккуратно перемешай.

5. Смешай винный уксус с сахаром, влей в рагу и кипяти 3–4 минуты, пока не уйдет резкий запах уксуса, а кисло-сладкий вкус не придет в равновесие; при необходимости доведи солью, сахаром или уксусом.

6. Сними с огня, вмешай порванный руками базилик и дай постоять минимум 1 час (а лучше ночь); подавай комнатной температуры.

Совет: Капоната по-настоящему хороша на следующий день, когда вкусы соединятся; в холодильнике хранится 4–5 дней – отлична как закуска с хлебом или как гарнир к жареной рыбе.