Сицилианско сладко-кисело рагу с патладжан (Капоната)

1. Нарежете патладжаните на кубчета по 2 cm, посолете, оставете в гевгир за 30 минути, за да отделят горчивия си сок, после изплакнете и подсушете добре с кухненска хартия.

2. Загрейте олиото в дълбок тиган и пържете патладжанените кубчета на порции за 4–5 минути до златистокафяво; извадете върху кухненска хартия.

3. В друг тиган задушете нарязания лук и стъблата целина на парчета по 1 cm в зехтина за 8–10 минути до омекване, като целината остане леко хрупкава; добавете доматите, намачкани с ръце, и варете 10 минути.

4. Добавете обезкостените и разполовени маслини, каперсите и запечените кедрови ядки, после патладжаните и разбъркайте внимателно.

5. Смесете винения оцет със захарта, налейте върху рагуто и варете 3–4 минути, докато острият оцетен аромат се изпари и сладко-киселият вкус се балансира; при нужда коригирайте със сол, захар или оцет.

6. Свалете от огъня, добавете накъсания босилек и оставете да престои поне 1 час (още по-добре една нощ); поднесете на стайна температура.

Съвет: Капонатата става наистина вкусна на следващия ден, когато вкусовете се съчетаят; съхранява се в хладилника 4–5 дни – отлична е като предястие с хляб или като гарнитура към пържена риба.