西班牙炸鳀鱼（Boquerones fritos）

1. 将新鲜鳀鱼处理干净：拔掉鱼头，用手指去除内脏；最小的可以保持完整。用冷水冲洗，充分沥干。

2. 给鱼稍微撒点盐。

3. 将面粉放入碗中，将鱼裹上面粉，然后放在筛子里充分抖掉多余的粉：只留下薄薄一层。

4. 在深锅中将油加热至 180 °C，将鱼分小批炸 1.5–2 分钟，至酥脆金黄。

5. 放在厨房纸上沥油，稍微撒点盐。

6. 配柠檬角趁热上桌。

小贴士：在马拉加，人们把鱼尾捏在一起，炸成“扇形”：这样既好看，又能同时炸熟。