스페인 멸치 튀김(Boquerones fritos)

1. 생멸치를 손질해요. 머리를 떼고 손가락으로 내장을 빼요. 아주 작은 것은 통째로 둬도 돼요. 찬물에 헹궈 물기를 잘 빼요.

2. 생선에 소금을 살짝 뿌려요.

3. 볼에 밀가루를 담아 생선에 묻힌 뒤 체에 넣고 여분을 잘 털어요. 얇은 막만 남아야 해요.

4. 깊은 냄비에 기름을 180 °C로 데워 생선을 조금씩 나눠 바삭하고 노릇해질 때까지 1.5–2분 튀겨요.

5. 키친타월에 기름을 빼고 소금을 살짝 쳐요.

6. 아주 뜨거울 때 레몬 조각과 함께 내요.

팁: 말라가에서는 꼬리를 모아 ‘부채 모양’으로 튀겨요. 그러면 보기에도 예쁘고 한꺼번에 튀겨져요.