1. छोटी मछलियाँ (ताज़ी एंचोवी) साफ़ करें: सिर तोड़ें और उँगली से आँतें निकालें; सबसे छोटी साबुत छोड़ सकते हैं। ठंडे पानी में धोएँ और अच्छी तरह निथारें।
2. मछलियों पर हल्का नमक डालें।
3. मैदा एक कटोरे में रखें, मछलियाँ उसमें लपेटें और फिर छलनी में अतिरिक्त अच्छी तरह झाड़ें: बस पतली परत रहनी चाहिए।
4. एक गहरे बर्तन में तेल 180 °C तक गरम करें और मछलियाँ छोटी खेपों में 1,5–2 मिनट कुरकुरी और सुनहरी होने तक तलें।
5. किचन पेपर पर निथारें और हल्का नमक डालें।
6. बहुत गरम, नींबू की फाँकों के साथ परोसें।
सुझाव: मालागा में इन्हें पूँछें जोड़कर, „पंखे की तरह” तला जाता है: इस तरह सुंदर दिखती हैं और सब एक साथ तलती हैं।
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