1. Pulisci le alici: stacca la testa ed elimina le interiora con un dito; quelle piccole puoi lasciarle intere. Sciacquale in acqua fredda e scolale bene.
2. Sala leggermente il pesce.
3. Metti la farina in una ciotola, infarina le alici e poi scuotile bene in un setaccio: deve restare solo un velo sottile.
4. Scalda l'olio a 180 °C in una pentola profonda e friggi le alici a piccole porzioni per 1,5-2 minuti, finché sono croccanti e dorate.
5. Scolale su carta assorbente e salale leggermente.
6. Servi calde con spicchi di limone.
Consiglio: A Málaga si friggono a "ventaglio", con le code premute insieme: sono belle da vedere e cuociono tutte insieme.
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