Панирана аншоа (Бокеронес фритос)

1. Почистете аншоата: отчупете главите и извадете вътрешностите с пръст; по-дребните риби можете да оставите цели. Изплакнете със студена вода и отцедете старателно.

2. Посолете рибите леко.

3. Сипете брашното в купа, оваляйте рибите, после изтръскайте добре излишното в сито — трябва да остане само тънък слой.

4. Загрейте олиото в дълбока тенджера до 180 °C и пържете рибите на малки порции за 1,5–2 минути до хрупкавост и златистожълто.

5. Отцедете върху кухненска хартия и посолете леко.

6. Поднесете горещи с резени лимон.

Съвет: В Малага притискат рибите една към друга при опашките и ги пържат като „ветрило“ — така са красиви и се изпържват едновременно.