スペイン・マラガのカタクチイワシのから揚げ（Boquerones fritos）

1. カタクチイワシ（生のアンチョビ）の下ごしらえをします。頭をもぎ取り、指で内臓を取り除きます。小さいものはそのままでかまいません。冷水で洗い、しっかり水けをきります。

2. 魚に軽く塩をふります。

3. ボウルに小麦粉を入れて魚にまぶし、ざるで余分な粉をよくふるい落とします。薄い膜だけが残るようにします。

4. 深い鍋で油を180 °Cに熱し、魚を少量ずつ1分半～2分、カリッときつね色になるまで揚げます。

5. ペーパータオルで油をきり、軽く塩をふります。

6. レモンのくし切りを添えて、熱々を出します。

ポイント：マラガでは、尾をまとめて「扇形」にして揚げます。見た目が美しく、すべて同時に揚がります。