1. Limpia los boquerones: arráncales la cabeza y sácales las tripas con el dedo; los más pequeños puedes dejarlos enteros. Acláralos en agua fría y escúrrelos bien.
2. Sala ligeramente los pescados.
3. Pon la harina en un bol, reboza en ella los pescados y luego sacúdeles bien el exceso en un colador: solo debe quedarles una capa fina.
4. En una cazuela honda, calienta el aceite a 180 °C y fríe los pescados en tandas pequeñas 1,5–2 minutos, hasta que estén crujientes y dorados.
5. Escúrrelos sobre papel de cocina y sálalos ligeramente.
6. Sírvelos bien calientes, con gajos de limón.
Consejo: En Málaga los fríen juntando las colas, «en abanico»: así quedan bonitos y se hacen todos a la vez.
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