1. Limpe as manjubinhas (anchovas frescas): arranque a cabeça e tire as tripas com o dedo; as menores você pode deixar inteiras. Enxágue em água fria e escorra bem.
2. Salgue levemente os peixes.
3. Coloque a farinha em uma tigela, passe os peixes nela e depois sacuda bem o excesso em uma peneira: só deve ficar uma camada fina.
4. Em uma panela funda, aqueça o óleo a 180 °C e frite os peixes em levas pequenas por 1,5–2 minutos, até ficarem crocantes e dourados.
5. Escorra sobre papel-toalha e salgue levemente.
6. Sirva bem quentes, com gomos de limão-siciliano.
Dica: Em Málaga, eles são fritos juntando os rabos, “em leque”: assim ficam bonitos e fritam todos ao mesmo tempo.
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