西班牙阿尔马格罗腌茄子（Berenjenas de Almagro）

1. 正宗的阿尔马格罗茄子是一种小巧、椭圆、带绿色花萼的品种；买不到的话，挑选最小、最结实的茄子。保留茄蒂，只需稍作修剪。

2. 将茄子放入加盐的沸水中煮 10–15 分钟，至刀能轻松插入但不散烂；沥干放凉。

3. 在每个茄子上纵向切一刀（不要切断），在切口中塞入一条红甜椒，按照传统用牙签固定。

4. 调腌汁：将大蒜、孜然和盐放入研钵中捣成酱，再与红椒粉、葡萄酒醋、水和橄榄油混合。

5. 将茄子紧密地排放在玻璃罐中，倒入腌汁没过，盖好。

6. 放入冰箱腌至少 3–4 天，作为小吃冷食。

小贴士：这是阿尔马格罗（卡斯蒂利亚-拉曼恰）受地理标志保护的特产：腌得越久，就越能吸收孜然和红椒粉的风味。